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波音体育:奥运餐饮众口能调:900多道菜8天一个循环


本文摘要:国家不同,文化背景不同,风俗不同,饮食习惯也不同。

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国家不同,文化背景不同,风俗不同,饮食习惯也不同。这四个不同是北京奥运村主餐厅制作菜单的基础。

面对这四个不同,制作大众口可调的菜单并不容易。可容纳5000人的餐厅,900多道菜品,8天一循环,24小时供应,在奥运村主餐厅,设置了国际区、地中海区、亚洲区、中国区四个部分,奥运期间,来自全球的1万多名选手、教练在这里总能找到自己讨厌的味道。品味世界化,服务国际化是奥运村主餐厅菜单制定的原则。

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北京奥运会食品安全专家委员会专家蔡同一教授说:奥运会菜单充分照顾了不同国家人们的味道差异。以前奥运会提供的饮食多为西餐,在北京奥运会饮食菜单中,给予中餐30%的比例,是展示中华美食和文化的好机会。同时,奥运菜单要全面考虑食物的热量、营养、健康、公共卫生和安全性等,拒绝非常严格。奥运会饮食流程从田间到餐桌,继续执行严格的标准化管理程序,制定了完善的食品安全追溯到系统。

该系统在监视奥运会酒店、会场、运动员村、生产企业、物流配送中心、运输车辆、医院等的同时,将饮食运动员的身份信息与消费的菜单食谱、食品原料信息相连,构成信息库。蔡同样,末端奥运村餐桌的菜肴应标明原料产地,对产地展开约2年的追踪,证明原料中没有农药残留等剧毒有害物质,不含兴奋剂,征集原料检验合格,分析菜肴中的营养成分、蛋白质、脂肪、维生素。运动员用卡吃饭时,不吃什么食品,这些食品来自哪里,可以通过胸卡读取设备立即加载,包括选择的菜谱、食品原料、这个食品配送中心、生产加工企业甚至最后种植农田,养殖家的住,哪个环节经常出现问题在今年的幸运北京测试比赛中,已经构筑了水产、家畜和水果、蔬菜的食品追溯。

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今年8月,该追溯系统将覆盖面积仅为北京市,奥运会后将改为北京食品安全的日常监控措施。当净菜被送到奥运村主餐厅后,还有一个标准化菜单来继续烹饪。敲几克盐,倒几毫升油,炸多长时间,出锅时温度多少,能出多少,严格控制。奥运会和残奥会期间,奥运村主餐厅需要350万份饭菜。

标准化的管理确保了各个环节的整齐。北京烤鸭、宫保鸡丁、咕肉……在北京奥运村主餐厅,很多真正的中国菜肯定是很多亮点。这份中国菜单经过中外厨师们的检查、尝试,国际奥委会批准后,可以再次与选手们见面。

今年8月,当这些美食经常出现在世界各地的奥运会健儿面前时,他们在奥运会村的餐馆里很开心,认为这是一件令人期待的事情。


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